Маслиново масло - зачин храна и лек

Маслинките и маслиновото масло покрај хранливите, имаат и некои диететски и лековити својства.

Зелените маслинки се набрани пред полната зрелост, а бојата им е светло-зелена и сламeсто-жолта.

Црните маслинки се плодови кои се набрани во пола зрелост, а бојата им е црно-вилетова до темнокостенлива.

Маслинките се потопуваат во среден раствор натриум-хидроксид-алкалии, а потоа добро се пасираат во вода за да се отстрани олеуропеинот - природен горчлив јаглен хидрат. Потоа зелените маслинки се ферментираат, пред да се стават во солен раствор. Црните маслинки не се ферментираат пред пакувањето, па поради тоа имаат поблаг вкус отколку зелените.

Маслинките имаат доста масло и многу малку јаглени хидрати и белковини, а содржат доста билни влакна. Од витамините имаат најмногу витамин А, а од минералните материи содржат најмногу железо. Инаку содржат доста сол ако се земе во предвид и начинот на конзервирање.

Лековити својства - Го намалуваат нивото на ЛДЛ холестеролот во крвта, ја прочистуваат крвта од масни материи воопшто, го спречуваат формирањето на камен во жолчното кесе, им користат на дијабетичари за намалување на шеќерот во крвта, го намалуваат зголемениот крвен притисок, го штитат срцето и крвните садови и содржат состојки кои го успоруваат стареењето и појавата на рак.

Колку да јадете?

Се смета дека од 10 до 15 маслинки или лажица маслиново масло се уништува холестеролот кој го внесуваме со 2 јајца. Пет до шест лажици дневно го подобрува составот на крвта, особено кај срцевите болни, додека 2/3 лажица масло дневно може да го намали крвниот притисок. Со двојна количина на маслинки се постигнува сличен ефек. Лекарите советуваат дека оние кои држат диети со малку масти и сол треба да консумираат повеќе маслинки.